在家做天貝

網上有許多天貝的教學, 在下的方法也是源自YOUTUBE, 所以讀者有意了解, 可以自行了解, 在下此處分享, 亦只是分享個人做法。 

在下推薦以下短片。 
https://www.youtube.com/watch?v=FW25g3DLk4g

講起網上教學, 天貝屬印尼食品, 所以印尼人的做法最值得參考, 在下在YOUTUBE也是搜索多時, 才想到用印尼文搜尋。 由此例推, 能用相關語言搜索資料, 乃至學習, 為較好做法。 

天貝對於濕度温度有要求, 當中對於濕度尤其有要求。 在下嘗試了一年左右, 才成功做出。 坊間都以24-48 小時為發酵時間範圍, 但其實不然, 發酵所需時間, 視乎温度而言, 在下曾做過發酵72小時之天貝。

天貝所需材料: 豆/米/其他素食材料/天貝粉。 豆或米可以淨取一樣, 可以兼落, 然後再加或不加其他材料, 而天貝粉乃是必要。 

天貝比起麵包, 做法更簡單, 而營養更勝。 任何人想食素食, 天貝可以說是十分好的入門。  

來了, 步驟:

1.浸豆(及其他材料), 浸6小時, 長短不拘。 

2.準備蒸煮。 準備鑊, 加水.

3.豆隔水, 放大圓盆, 加水, 水不要多, 現時不能提供份量, 姑且當一小碗水。 

4.煮30分鐘, 候置10分鐘。 

進入第二階段

將煮好的豆過一個大盆, 吹乾, 烘乾, 曬乾, 抹乾, 盡量去除水份。 可以放在風扇下吹一晚。 

進入第三階段

準備一個大圓盆, 將所有材料放入, 加粘米粉, 或糯米粉, 或藥材粉, 或麥粉, 都可以, 目的在於減低材料的水份, 基本上越多粉越好做, 效果越好。 然後加天貝種, 或天貝粉, 攪均勻。 然後落電飯煲, 份量至煲的一半, 落完用一塊毛巾冚住,  用其他物料亦可, 例如上衫, 不一定要毛巾。 冚住即可, 加像筋穩住亦可, 但千萬不要密封, 因為要有空氣循環。然後將煲放在温暖處, 20度左右。好了, 接下來就是等24小時。 

查收: 成型, 有香味, 有暖感。 

以下是圖片